광고

Thursday, October 12, 2017

카라멜화한 양파 카레 (Caramelized onion curry) 파는 거 같아요!


카라멜화한 양파 카레

다듬는 시간 15-20분
요리 시간 30-40분
양 3-4 인분


카라멜라이즈드 어니언, Caramelized onion, 카라멜화한 양파 카레를 만들었어요!

카라멜화 한다고 해야하니까 되게 입에 안 붙는데... 하여간 고소한 양파가 와...
보통 고기 넣고 볶다 감자 넣고 당근 넣고 한 것보다 감칠맛이 더해지고 달아져서
카레 집에서 파는 것처럼 맛있어요.

일식집가서 시켜먹는 카레같아요 ㅠㅠ 너무 맛있네요



재료 소개

버터 1 큰스푼 - 집에 있는 풀 먹인 소 버터 캐리골드 브랜드를 이용했어요, 버터 없으면 식용유, 포도씨유, 카놀라유, 아무거나 오래 볶을 때 쓰시는 거 쓰세요 :) 향이 강하지 않은 걸로요.
돼지 안심 200-300g - 코스트코에서 파는 앤데, 수육하고 남아서 썼어요, 고기 더 넣으셔도 좋아요
양파 1-2개 - 제 주먹보다 작은 양파라 2개 넣었고요, 큰 양파면 1개여도 충분해요
감자 2-3개 - 감자 좋아하시면 더 넣으세요, 종류는 Yukon gold potatoes 든 red potatoes 든 맛은 비슷하더라구요
당근 2-3개 - 저는 카레에 들어간 당근을 좋아해서 감자랑 동량으로 넣었어요
카레 페이스트 1/2 개 - 맛은 취향에 따라서 정하세요, 저는 중간 매운맛 (Medium-hot) 이 좋더라구요 ㅎㅎ

카레는 아무거나 넣어도 다 맛있으니까 이것저것 넣으셔도 될 거예요.
냄비가 그 정도로 큰지, 확인하시구요.




원래 카레 저는 이렇게 파우더 제품을 많이 썼는데,
가루보다는 페이스트로 나온 제품이 편하더라구요.



팜 오일 (Palm oil) 같은 응고제를 써서 기름맛 때문에 더 맛있게 느껴지는데,
건강을 생각하신다면 가루 제품을 쓰는 편이 나을 것 같기도 하네요.
일단 편하니까 여기서는 페이스트를 쓸게요 ㅎㅎ

재료는 더 추가하셔도 되요! 카레는 편식하는 애기들 채소 먹이기 쉽잖아요.
저 어릴 때는 어머니께서 채소 안 먹는다고 파프리카 같은것도 넣으셨던 기억이 나네요

오늘은 집에 있는 재료가 당근 감자 고기 양파 뿐이라 저것만 간단히 넣고 해볼게요!



요리 방법

1. 재료 다듬기


냉장고에서 버터 꺼내두시구요, 
버터 없으시면 그냥 식용유 쓰세요.

올리브유는 좀 그렇고요... 오래 볶으니까 기름 냄새가 올라오더라고요;;;

포도씨유나 카놀라유 같은 애들이 냄새가 적고 오래 볶을 수 있어요.
아마 오래 볶아서 산화? 된건가봐요 ㅜㅜㅋ



감자는 좀 크게 썰었어요, 그냥 먹고 싶은 크기로 자르세요.
원래는 작게 써는 편인데, 제가 임신성 당뇨라 탄수화물을 절제하고 있어서요.

감자는 한입 크기로 썰고 물에 담궈줍니다.
감자가 흰 쌀, 정제된 밀가루같은 완전 전분인 식재료라

지금 물에서 전분기를 조금 빼주면 나중에 감자를 음식에 넣었을 때 
갑자기 국물이 졸아들거나 하지 않더라구요.
모양도 거의 네모난 그대로 남아있구요!


당근은 큰 당근 쓰면 좋은데, 저희 집에 미니 당근이 조금 있으면 상할 것 같길래
미니 당근을 잘라주었습니다.

개인적으로 미니 당근을 요리에 쓰는건 추천하고 싶지 않아요 =_=
미니 당근 특유의 그 비릿한 냄새가 남아있거든요.
당근 쓰세용 그냥 당근.


2. 양파 카라멜화 하기


불은 최대한 약하게 해주세요. 그렇다고 너무 약하게는 아니구요
10 기준으로 3-4 정도로 적당히 버터가 녹게 해주세요 :)

커다란 냄비나 후라이팬에 버터 1 큰스푼을 넣어줍니다.
식용유로 대체 가능해요. 버터를 넣으면 풍미가 훨씬 좋긴 해요!

특히 저희 집에서 무조건 쓰는 이 캐리골드 브랜드 버터 정말 맛있어요.
풀 먹인 소 버터라는데, 몸에 좋다구 하데요

근데 미국에서만 파는지 ㅠㅠ 
한국가서 얼마나 먹고 싶었는지 몰라요

다행히 저희 동네 코스트코에서 엄청 저렴한 가격에 팔고 있어서
지금은 원없이 먹고 있습니다 ㅎㅎ



양파 태우시면 안되니까 불 계속 낮게 유지해주세요.
양파가 차라리 덜 볶아져서 노란게 나아요, 타기 시작하면 실패입니다 ㅠ
나중에 카레에서 탄내나거든요;;

소금이나 후추 쳐서 간 해주셔도 되요.
저는 그냥 후추만 조금 뿌렸어요.



한 15분 볶으니까 노랗게 되었어요
여기서 조금 더 볶으면 갈색이 이쁘게 나옵니다!

태우지 않게 불만 약하게 해주세요



3. 카레 준비하기


이제 불 온도를 중간 정도로 올리고요 (최대 10이라면 5-6정도)
고기랑 채소를 넣을게요.

저는 코스트코에서 사온 돼지고기 안심부위가 남은게 있어서 그걸 썼는데요
수육을 안심으로 했더니 와 질기고... 수육은 기름이 많은 부위가 좋아요.

이렇게 카레는 기름이 적은 부위도 잘 어울려서,
닭 가슴살이나 소고기로 해도 좋을 거 같아요.



고기를 뒤적뒤적 겉만 조금 익혀주세요.
불이 아까보다 세졌으니까 양파가 타지 않게 주의하시구요.
3-4분 정도 뒤적뒤적, 고기 겉면만 익게 했어요.

그냥 바로 다른 채소 넣어도 되는데요
고기 겉면을 익히면 육즙이 그 안에 살아있는 건지,
고기가 씹히는 맛이 좋더라구요.



숭덩숭덩 자른 감자도 넣어주었습니다
감자가 커서 걸러내기 좋아요 ㅎㅎㅎ

아까 물에 담궈두었기 때문에 
조금 오래 끓여도 모양이 크게 망가지지 않아요.
카레 할 때 감자가 자꾸 부서진다면, 물에 담궈서 전분기를 조금 빼주세요.



그리고 당근을 넣습니다.

감자나 당근은 뭐 겉면 익힐것도 없고 그냥 넣어서 잘 저어주었어요.



슬슬 탈 것 같은 분위기죠!

이제 물을 넣고 끓여줍니다.
물의 양은 적당히 재료가 잠길 만큼만 이면 되구요.

부족하게 넣었다면 더 넣어주면 되고요,
많이 넣었다면 오래 끓여서 물기를 날려주세요.



여기서 한번 더 소금이나 후추로 간을 맞춰주셔도 되요.
저는 아무것도 안해줬어요 :)



4. 카레 완성하기


채소를 익히기 위해 팔팔 끓일 거예요!
불을 높게 올려줍니다.

하지만 너무 세게 하지 마세요, 카레 페이스트를 넣으면
감자같은 애들이 금방 바닥에 눌러붙어서 타거든요 ㅠㅠ

10이 끝이라면 한 8-9 정도로 세게만 해주세요.



보글보글 소리가 들리시나요
종종 바닥까지 저어주어서 채소가 골고루 안까지 잘 익게 해주세요

끓기 시작하면 불을 중간으로 다시 줄여주세요
감자가 정말 잘 타거든요.



마지막으로 카레 페이스트를 넣어줍니다.
카레 페이스트는 꼭 잘게 썰어서, 혹은 조각내서 넣어주세요.

전에 페이스트 한 덩어리를 통째로 넣고 그냥 끓여서 먹었는데
덜 녹은 카레 덩어리를 몇개나 집어먹었는지, 퉤퉤 거리면서 먹었어요.
그런 일을 방지하기 위해서라도 손가락 한마디 정도로 잘라주세요.



5. 맛있게 냠냠!


고기가 다 익으면 완성이고요
고기는 보통 빨리 익는 편인데, 감자가 안까지 잘 익으면 끝난 거예요.
불을 꺼주세요. 소금이나 후추 쳐주시면 되구요.

그릇에 밥을 담고 카레를 올리면 되구요!
파슬리 있으시면 카레 위에 뿌리면 예뻐요. 후추 뿌리셔도 괜찮아요!

저는 김치랑 먹는 걸 좋아하는데, 피클이나 단무지도 좋겠어요.

카레 맛있게 드세요~ :)



No comments:

Post a Comment

즐거운 하루 되세요~!